Микрозелени: 5 рецепти, пълни с живот
Прабху сук
Микрозелените са малки растения, които можете да отглеждате у дома, които осигуряват концентрат на хранителни вещества и аромати от градината към вашите рецепти.
Крем-крем от босилек и портокал
Съставки за 4 порции:
- 500 г оризова напитка
- 45g бял ориз
- 50g захар (или ксилитол)
- ½ портокалова кора
- 1 щипка сол
- 25 листа босилек
- Минерална вода с бикарбонат
- Лед
- 4 върховни оранжеви
- Микробазил
подготовка:
Ще ви отнеме малко повече от половин час.
- Бланширайте листата на босилека във вряща вода със сода за хляб, за да запазите и подобрите хлорофила. Веднага спрете да готвите в ледена вода. Изсушете и оставете настрана.
- Оставете ориза, захарта и оризовата напитка да заври, заедно с щипка сол. Щом стигне до кипене, намалете котлона и гответе 20 минути, като от време на време разбърквате, така че оризът да освободи нишестето.
- След това оставете ориза да се закали и го смилайте заедно с портокаловата кора и босилека. Прецедете го и си запазете този крем
- в хладилника.
- След като изстине, сервирайте в купички. Завършете с парченца портокал и микро босилек.
- Този крем работи чудесно като сладък сос, придружаващ ванилов сладолед, брауни или други деликатеси.
Грах и микро грах в морски водорасли и зелен чай
Съставки за 4 човека:
- 350 г пресен грах
- 25 г микрозелени грахови зърна
За бульон от комбу и манатарки:
- 25 г изсушени водорасли комбу
- 10 г манатарка на прах
- 200 г минерална вода
- Сол
За въздуха със зелен чай:
- 500 г минерална вода
- 18 г сол
- 20g чай сенча
- 2,5 г соев лецитин
подготовка:
Обработката отнема около 40 минути.
- Поставете водата в тенджера заедно с водораслите, гъбата на прах и солта. Довежда се до 100 ° C и се влива непокрито в продължение на 30 минути. Прецедете и запазете.
- Също така влейте чая от сенча, прецедете го и го оставете да се охлади.
- В тиган задушете за кратко граха и потопете с бульона. Нека намалим 5 минути.
- Междувременно смесете чая с лецитина и разбийте въздуха с миксер, докато получите текстура, подобна на облак. Оставете да престои 2 минути.
- Веднага след като грахът е там, сервирайте го с бульона и добавете суровите микрозелени. Завършете с въздуха на чая.
Куколи от броколи със зеленчуци и микрозелени
Съставки за 4 човека:
- 500g броколи (отстранено стъблото)
- 100 г домат конкасе (белени и карани)
- 50 г морков
- 50 g краставица (семена и частично обелени)
- 30 г маслини от каламата (без костилки)
- 30 г червен лук
- 20 г сладка царевица
- Чесън, пореч и микроколи от броколи
- Вода
- Сол
- Сода за хляб
- Лед
За марината:
- 100 г зехтин от първото студено пресоване
- 15 г стафиди
- 2 г семена от кимион
- 3 г анасон
- 1 пръчка канела
- 1 парче портокалова кора
- 1 клон пресен розмарин
- 10 г пресни листа от мента
подготовка:
Ще ви отнеме около четвърт час (плюс времето за охлаждане).
- За да приготвите кускус, измийте броколите и ги нарежете на цветя. Изсушете и разбъркайте меленето в блендер или кухненски робот. Бланширайте го за около 30 секунди във вряща солена вода с връх сода за хляб.
- Веднага отидете на солена водна баня с лед, за да прекъснете готвенето. Прецедете го и го подсушете върху кухненска хартия. Резервирайте го.
- За маринатата сложете масло в тенджера с всички съставки с изключение на пресната мента. Загрейте до 80 ° C (без кипене), покрийте и оставете да се влива, докато се охлади. Прецедете, възстановете стафидите и го запазете.
- Смесете прясната мента с маслото, за да получите зелен дресинг (добавете мента по ваш вкус).
- Нарежете зеленчуците на равномерни кубчета 3 х 3 см.
- Смесете ги с кускус и добавете ментово масло. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за поне 2 часа (колкото по-дълго, толкова повече вкус ще има).
- Сложете маринования кус-кус със зеленчуците и завършете с микрозелените по ваш вкус.
Пара на праза с горчица
Съставки за 4 човека:
- 4 праз (бяла част)
- Микромозома
- Минерална вода
- 1 парче джинджифил
- Лаймова кора
- Зехтин
- Сол и черен пипер
За горчицата и кокосовия сос:
40 г кокосово масло
150 г оризова напитка
50 г ситно нарязан шалот
30 г дижонска горчица
Сол и черен пипер
За горчичната майонеза:
- 100 г соево мляко
- 200 г растително масло
- Сок от половин лимон
- Зелена горчица (или Дижон)
- Сол и черен пипер
подготовка:
Трябват ви около 25 минути.
- Емулгирайте съставките на майонезата в американска чаша, прегърнете с лимона и запазете в бутилка в хладилника.
- Нарежете праза, намажете ги с олио и сол и черен пипер. В парахода ги варете с вода, джинджифил и вар за около 10 минути.
- Междувременно пригответе соса. Варете шалота със сол и черен пипер в оризовата напитка за около 5 минути. Добавете кокосовото масло и горчицата и разбъркайте добре.
- Изсипете соса върху горещия праз и добавете няколко точки майонеза и микрозелените.
- По желание можете да украсите с предварително приготвена горчица земя (поставете 50 г стара горчица в дехидратора за 16 часа и смачкайте).
Микрозелени рулца със сирене кашу
Съставки за 4 човека:
- 8 оризови вафли
- 250 г вода
- 150 г газирана вода
За пълнежа:
- 200 г кресон
- 20 г чесън микрозелени
- 20 г микрозелени репи дайкон
- 20 г магданоз микрозелени
- 20 г микрозелени моркови
- 20 g чили микрозелени
- Сол и черен пипер
За крема сирене кашу:
- 400 г сурово кашу
- 20 г хранителна мая
- Сок от ½ лимон
- 1 чесън
- Зехтин
- 260 г бульон от водорасли (или минерална вода)
- Сол и черен пипер
подготовка:
Той ще бъде готов след малко повече от 20 минути.
- Смесете и двете води и ги затоплете. Потопете оризовите вафли една по една за 30 секунди, за да омекнат и ги поставете върху подноси с чисти кухненски кърпи.
- Смесете всички кълнове от плънката и подправете със сол и черен пипер на вкус.
- Напълнете вафлите с тях и ги затворете, като направите гънка.
- След това ги запазете в хладилника.
- За да приготвите крема сиренето, накиснете кашуто за 10 минути, за да омекнат. Измийте ги добре и ги смесете с останалите съставки в блендера. Смесете всичко, като добавите бульона (или водата), докато получите гладък и кремообразен сос.
- Добавете сол и черен пипер и резервирайте в купа.
- Сервирайте рулцата със сос отстрани за потапяне.
С микрозелените здравето ви печели
Разсадът придава ароматна сложност на съдовете и осигурява биоактивни съединения, способни да подобрят някои функции на тялото и по този начин здравето.
Професор Цин Уанг от Университета в Мериленд анализира хранителното натоварване (витамин С, Е, К и бета-каротин) на 25 различни микрозелени (кориандър, целина, червено зеле …) и стигна до заключението, че те имат между 4 и 40 пъти повече хранителни вещества, отколкото техните зрели колеги.
Установено е също, че правят бобовите растения по-смилаеми, като намаляват нивото на антинутриенти, допринасят за трансформацията и усвояването на олигозахаридите и увеличават хранителната бионаличност.
